最近有没有去菜市场走一遭呢？可能很多人不会去菜市场，不过餐馆总会去光顾一两次。本网记者随机走访了一些路边餐馆，据餐馆老板反映，肉价上涨的厉害，一份猪排盖饭，平常情况下是24元，但因为原材料猪肉涨价，餐馆老板不得不将盖饭的价格上调5元。猪肉上涨的因素已经通过“食物链”传导到消费的人的身上了。
肉价上涨到底有多厉害，一个典型的例子可以让大家很清楚，已经有城市开始在猪肉上搞起了“地产式调控”，也就是限购，这又是个什么“神操作”？
这个搞调控的城市是广西的省会南宁，据当地新闻媒体报道，从9月1日开始，南宁市发改委印发《关于实施猪肉价格临时干预的通知》，具体的内容是从9月1日开始，在南宁市区的主要菜市场设点限制销售猪肉，当然限量是有前提的，就是猪肉价格按前10日的市场均价下降10个百分点。比如前10日，猪肉市场均价是25元，下降10个百分点就是猪肉价格下降到22.5元每斤的水平。
价格降了，量也要限制。《通知》中规定，菜市场销售冷鲜肉的摊位，从上午9点开始，按市商务部规定对销售单猪肉进行一个限量，向市民们销售的精瘦肉、前后腿肉、五花肉和排骨，每位消费者每日限购1公斤。不过这里面似乎有个漏洞，其实卖猪肉量大的，大多是个体餐馆，这些人卖猪肉是如何算呢，如果说走批发的路线，那这些人很可能不开餐馆了，可能会在极短的时间内成为“二道贩子”。
为什么最近一段时间，猪肉供给如此紧张呢？据农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌的解释是，因为从去年下半年开始，生猪存栏和能繁殖的母猪存栏出现下降。下降的原因是，非洲猪瘟疫情与周期性因素叠加的结果。本轮生猪价格于2018年5月跌至周期低点后步入新一轮上涨通道，之后受非洲猪瘟疫情影响，生猪产能下降明显，猪价短暂调整后持续较快上涨。
去年猪肉价格会出现低谷，现在猪肉价格步步攀升，这是不是给猪肉供应链上的公司能够带来了丰厚的利润呢？一个合理的解释是，猪肉价格的疯狂上涨，已经充分表现在A股市场，因为在股市上，猪肉相关的概念股也出现了“供不应求”的局面。多个方面数据显示，目前猪肉概念板块的市值已经上涨到3000亿元的水平，上涨的幅度达到了80%。
股票市值上涨，是否意味着企业获利丰厚呢？有分析认为，在这个上涨的过程中，养猪企业并没有赚到太多的钱，因为市值的增长并不意味这真金白银，市值只是人们对未来预期的一种数字化评价。因此预期与获利往往存在某一些程度上的矛盾，因为养猪企业可宰杀的生猪的存栏量是有限的，因为前期猪肉价格下降，让很多企业减少了生猪存栏量，而生猪的补充不可能通过工厂化的大规模生产快速得到，因为，毕竟养肥一头猪要比生产一辆汽车用的时间长，所以生猪企业不可能快速补充生猪货源。
不过还有一个方式是从国外直接进口，这一点从农村农业部对外公布的情况也能看到其中的实情。为了能够更好的保证猪肉供给，猪肉进口量是显著增加的。上半年，猪肉进口量达到了81.9万吨，增长了将近30%，如果猪肉价格还是得不到稳定，后期肯定还会再增加进口的。
另外一个方面就是寻找替代品，也就是你们可以减少吃猪肉的量，也可以吃吃牛羊肉、鸡肉等，而这些替代商品目前的市场行情报价比较稳定，而且随着预期的分歧增加，企业也会采取不同的市场策略，增加替代品的市场供给，让这头疯狂的猪“冷却”下来。
一方面是供给方持续不断的增加敞口，另一方面则是消费的人们管好自己的嘴了，也就是少吃猪肉。或许非洲猪瘟疫情会让人们觉得吃猪肉是一件非常可怕的事情，不过价格持续上涨，也会让人觉得猪肉有点“吃不起”的感觉，没关系，少吃点猪肉就当是减肥了，少花钱还让自己身材变苗条了，何乐而不为呢？
还有其他的方法吗？当然有，科技这么发达，怎能没有很好的方法呢，如果一个事情触及了广大市民的日常生活，这就称为一个企业的商机了，于是“人造肉”就被推出来了。什么？人造肉，这个恐怕很多人多多少少还是有点没有办法接受的。
专家介绍，所谓的“人造肉”也叫“植物肉”，或者称之为“素肉”，想必，很多人都吃过用豆制品生产的“牛板筋”吧，就是这一个意思，所以，同一个事物，换上一个称呼，人们就能接受了。
从以上分析看，稳定猪肉价格并非一个不可能完成的任务，因为方式非常多，不过从根本上看还是要恢复生猪的生产，这是治本之道。对于国人来说，大多数人还是喜欢吃猪肉的。
因此国务院发文，要求清理生猪禁养规定，为此还专门指出，要迅速采取有力措施稳定恢复生猪生产，确保猪肉供应和市场行情报价基本稳定。各地要严格按照省负总责和“菜篮子”市长负责制要求，坚决完成生猪稳产保供目标任务。要立即清理超出法律和法规规定范围的各类生猪禁养限养规定，从财政金融用地等方面加大对养殖场户政策支持力度，有效调动养殖积极性。
从此可见，猪肉价格持续上涨根本原因在两方面，一种原因是非洲猪瘟等疫情确实打击了猪肉生产企业原有的供应链条，另一方面是一些禁养规定，在不断减少市场生猪的供应，这两方面根本动因造成了“猪疯狂”的现象，因此稳定肉价还需从这两方面入手。