德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，听说德国人均每年猪肉消耗量居世界首位。在猪肉做成的菜肴里，德国人又独爱猪脚。德国人吃的猪脚与我国不同，他们一般选用脂肪较厚的猪后小腿，而不是猪蹄。《环球时报》记者近来特别来到具有782年前史的德国最陈旧猪脚店——科隆“莱茵花园猪脚店”。

  从科隆大教堂动身步行10分钟，记者就到了这家莱茵河畔的猪脚店。早在1231年，这家猪脚店就声名远扬，其时它是莱茵河水手们歇脚的当地。走进三层暗红色老修建，浓浓的猪脚香味扑鼻而来。店里以古拙的深红色为主调，厚重的橡木桌椅，贴纸玻璃烛灯等，无不阐明这是一家有前史的饭馆。这儿连菜单也是手写的。由于这儿经历过许屡次莱茵河的众多，店里还挂着被水淹的相片，吧台柱子上则刻着水位凹凸与年份。

  穿戴中世纪服装的服务员端上“一米扎啤”。在这儿，啤酒不是论杯，而是论米算的。在一条1米长的木架上，放着10杯科隆啤酒。吃完几小片德国黑面包和一小份沙拉，记者开端品尝店里的招牌菜——猪脚。记者从菜单了解到，德国猪脚分为两大门户，南边猪脚以烤为主，北方则是煮为特征。记者要了一份科隆烤猪脚。带骨的猪脚端上来时，让记者吃了一惊，猪脚上垂直地插着一把刀子。服务员说，这现已撒播几百年的前史了。这把尖利的刀子既能够查验猪脚的烧熟程度，也可拿来切肉。

  猪脚看似简略，烹调实际上却很有考究。比方店里的烟熏猪脚，先要用十多种香料将猪脚煮熟，接着用烟熏，烟熏完成后，再参加一些调料。好的烤猪脚，三层的滋味各有特征：最外层脆而不腻，可就着马铃薯团子吃。中心为油脂层，能够配着酸菜吃。第三层才是东方人习气吃的瘦肉层，要配着酱料渐渐品尝。

  近年来，这家猪脚店的老板，从我国厨师那里学了不少脚秘方，编造了一种中德混合口味的猪脚，极受各国门客欢迎。

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