猪蹄、猪肘、猪肚、肥肠店门口一口直径约半米的锅里，食材煨在热火朝天的卤水中，锅旁摆放着一个带围挡的砧板。点餐时，厨师依照门客要求，从锅里捞起一到两种卤菜，切块，盖在提早盛好的米饭和素菜上，浇一勺卤水，交给门客。不到1分钟，一份荤素调配的猪脚饭就上桌了，每份价格12元至20元不等。

  最近一年，猪脚饭馆涌现在成都的街头，至今已开了30多家，尤其是东一环邻近，简直每隔一两公里就能找到一家。

  兰州拉面、沙县小吃、济南黄焖鸡这些早前风行成都街头的中式快餐，都是省外传入的，而现在盛行的猪脚饭有一部分则打着“隆昌”的旗帜，莫非其来自四川省内江市隆昌县？

  成都晚报记者查询得悉，现在，我市共有4家隆昌猪脚饭，各家老板之间不是兄弟便是师徒。最早打出“隆昌猪脚饭”招牌的店开在建造南新路，店东李俭州和记者说，猪脚饭发源于广东省揭阳市惠来县隆江镇。他在隆脚饭的基础上进行了改进，“糖放得少了，卤肉口味儿也更重了。”此前，李俭州在成都卖了六七年铺盖面，生意越来越差，就去学做猪脚饭，回来一同卖，成果点猪脚饭的门客比点铺盖面的多。2014年10月搬新店的时分，他爽性把招牌打成了猪脚饭，“取名隆昌，一是与隆江一字之差，想沾广东隆脚饭名望的光；二是因为我老婆是隆昌人。”

  其实，李俭州的师傅陈江波才是第一个在成都卖猪脚饭的人。陈江波曾在广东作业20多年，2012年9月在成华区八里小区邻近的双建北巷开了成都第一家猪脚饭馆，招牌用的这道广东美食的原名“隆脚饭”，配菜是固定不变的炒白菜和酸菜。

  陈江波和记者说，开端挑选在双建北巷开店是因为他了解到邻近有一个冻库，聚集了不少潮汕人，广味猪脚饭契合他们的口味。不过，真实让他的猪脚饭火起来的是一帮成都的哥。

  陈江波的弟弟陈江涛之前也是的哥，常常介绍同行来吃饭，光是他地点的一个手机对讲群就有约40辆车，对应七八十名的哥。“门口能够一起停二三十辆出租车。”“10多块钱一份，有肉有菜，饭免费添。”“来得快，便利实惠。”的哥们一传十、十传百，陈江波的猪脚饭日销量从开端的几十份进步到了300份。

  陈江波介绍，“现在成都的30多家猪脚饭馆，简直都是我学徒或徒孙开的。除了大学徒李俭州和他的学徒改成了隆昌猪脚饭，其他人都打隆脚饭招牌。”

  陈江波还泄漏，现在在成都的猪脚饭馆，约对折都是的哥改行开的，“三圣街的、华油路的、水井坊的都是。我弟弟陈江涛也改行卖猪脚饭了。”

  周一，记者联系上陈江波那天，他刚参加完学徒昝庆明的猪脚饭馆开业典礼。之前，昝庆明也是的哥。

  昝庆明的猪脚饭馆是与妻子、妹妹和妹夫合伙开的，在富力中心旁的上升街。昝庆明大略算了一下，1斤生肉卤熟后可配3到4份猪脚饭。扣除食材本钱和房租，剩余大约4成营业额是他们4个人的薪酬。假如生意到达成都猪脚饭馆每天卖300份的中等水准，“日子就好过了。”

  而记者从成都多家猪脚饭馆了解的状况是，因为猪肉质量以及厨师刀功和摆盘的差异，各店扣除食材和房租后的毛利在营业额的3到5成之间。

  猪脚饭馆3年前悄然现身蓉城，近一年数量猛增，在成都街头延伸开来。“隆昌猪脚饭”创始人李俭州上月开端承受加盟，他现在正在与两位有意者接洽。能够说，现在在成都，猪脚饭已进入店面快速添加的阶段。

  那么，猪脚饭会否遭受来得快去得也快的“一窝蜂”经济为难呢？对此，猪脚饭老板们并不忧虑。陈江波说他查询过，“在成都，快餐以面食为主。假如想吃饭，一般要点菜，但与猪脚饭比较，不只贵，还等得久。”陈江涛本年7月不做的哥了，改行在三圣街卖猪脚饭，“均匀每天卖300份，每个月交给员工薪酬后，我这个老板还能赚两万多。”李俭州以为，猪脚饭主要是做方圆两公里内的生意，“店肆距离两公里以上”是他在与加盟者接洽时提出的首要条件，“只需店肆邻近有写字楼，上班族多，一般都开得起走。”

  不过，成都餐饮同业公会秘书长袁小然却对猪脚饭在成都的远景表明忧虑，“现在来看，猪脚饭有出资小、门槛低、赢利高、盈余快的特色，因而店肆数量快速添加。但一个区域有一个区域的饮食特质，广味猪脚饭在成都只能满意小众集体的喜爱，并且种类单一，成都好吃嘴尝尝鲜能够，但久而久之就恼火了。假如不在调味上做一些调整和改进，远景堪忧。”

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