猪肉是餐桌上必不可少的一道美食，可是不相同的部位的猪肉合适做的菜品也不完全相同，只要把握好了各部分合适的菜式才能将猪肉的甘旨发挥到最佳境地。

  猪肉的不相同的部位肉质不同，烹调时有不同吃法，依照烹调的需求猪肉有以下部位：

  1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2、臀尖肉：坐落臀部的上面，都是瘦肉，肉质新鲜，一般可替代里脊肉，多用于炸、熘、炒。

  3、坐臀肉：坐落后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

  4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  5、夹心肉：坐落前腿上部，质老有筋，吸收水分才能较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适合作糖醋排骨，或煮汤。

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